Cobek Dapat Pengaruhi Rasa

Banyak faktor pengaruhi rasa makanan. Mulai dari bahan baku hingga pemilihan alat masak. Termasuk cobek dan ulekan. Ya, ternyata pemilihan jenis cobek juga turut memengaruhi rasa. 

Dari Magelang Untuk Hongkong

Demikian ungkap Brand Director Kaum, Lisa Virgiano dalam Talkshow Let’s Go Local!, Menara By Kibar, Raden Saleh, Jakarta 7 Oktober 2018.  Lisa bercerita soal pengalamannya menggelar workshop mengulek sambal bersama warga Hongkong dan media internasional. Lokalatih berlangsung meriah dan mengundang perhatian media sosial di Hongkong. 

Selama ini mereka hanya tahu sambal Indonesia adalah cabe merah diulek dengan bawang dikasih garam. Padahal ada banyak jenis sambal di nusantara. Salahsatunya sambal tempoyak yang terbuat dari fermentasi durian.

Selain memiliki beraneka ragam sambal, kuliner kita juga khas dengan peralatan masak tradisionalnya, termasuk cobek dan ulekan. Dalam acara tersebut, Lisa membawa sendiri cobek dan ulekan berbahan macam-macam batu itu dari Jakarta ke Hongkong.

Cobek dan ulekan dia datangkan khusus dari perajin cobek dan ulekan di Muntilan Magelang yang mewanti-wanti supaya ulekan jangan sampai pecah. Kerapkali Lisa lebih memperhatikan cobek dan ulekan bawaannya ketimbang bagasi pesawat.

“Saya hand carry ulekan batu karena saya tidak percaya handling. Saya bawa dari Magelang. Ada dari batu kali, batu gunung, batu oplosan, dan yang dari semen,” tuturnya.

Siapa nyana ternyata cobek dapat memperkaya cita rasa. Menurut Lisa, ada dua faktor mengapa cobek bisa pengaruhi rasa yakni material cobek dan tekanan ketika melumatkan cabai atau rempah.

Ketika mengulek, cobek yang memiliki pori-pori halus dan yang kasar akan menghasilkan tekanan berbeda, terlepas dari faktor tekanan tangan kita. Sehingga ada yang bisa membuat bahan makanan yang diulek cepat halus atau bisa juga lama halusnya.

Cara mengulek pun bermacam-macam dan menghasilkan rasa yang bervariasi. Ada yang mengulek dengan pola memutar dan menumbuk. Teknik terakhir biasa kita temukan di tanah Batak atau daerah Jawa. Namun Lisa sebutkan, semua kembali lagi ke penguleknya yang punya gaya masing-masing. Tidak ada aturan baku.

"Kembali lagi ke penguleknya, karena mereka punya gaya sendiri-sendiri, dan tekanan tidak bisa distandarkan. Jangan terlalu dipikirin, jangan masukin dalam mimpi, yang penting praktek terus," seloroh Lisa.  

Jangan Asal Pilih Cobek

Kemudian yang paling penting, lanjut Lisa, adalah kecermatan kita mengenali dan mebedakan kualitas cobek  dan ulekan yang asli. Banyak orang tertipu memilih cobek batu padahal terbuat dari cetakan semen.   

“Mereka bisa bikin seolah seperti batu, dibikin berat tapi sebenarnya dari semen. Pengaruh tidak hanya rasa tapi juga kesehatan, karena nanti partikel-partikel semen akan tergerus dalam bahan makanan,” tandasnya. 

Melansir kompas.com , tips memilih cobek bermutu baik menurut Lisa adalah warnanya bukan hitam, melainkan abu-abu seperti warna alami batu. Jika mendapati cobek berwarna hitam, patut diragukan keasliannya. Karena besar kemungkinan warna hitam didapat dari cat. Koki restoran KAUM, Rachmad Hidayat menambahkan, kalau beli cobek, bisa dites kualitas dengan menggesek cobek pakai benda keras. Jika ada garis warna putih, berarti itu dicat.

Lisa terkesan idealis bawa sendiri cobek dan ulekan dari daerah asal pembuatnya, karena dia ingin memberikan penghargaan kepada warisan budaya kuliner negeri sendiri. Lambat laun bisa saja teknologi akan menggiling cobek dan ulekan serta menggerus industri rumahan produsen cobek dan ulekan.

Itu baru dari cobek, belum dari bahan baku makanan. Perlukah anak milenial mengenal  gembili, gembolo, kimpul, suweg, ganyong, atau garut? Kalau bukan kita yang memperhatikan potensi lokal, siapa lagi? Kalau tidak sekarang, kapan lagi?

“Kalau kita perhatikan mendetil dengan daya kritis kuat, kita bisa menggali banyak sekali unsur yang akhirnya bisa berikan reward ekonomi untuk warga lokal,” pungkas Lisa.  

Temuwicara juga menghadirkan Founder of Cameo Productions and Cameo Project, Martin Anugrah, Manajer Perjalanan dan Eksplorasi Spektakel.id Suryo Sumarahadi, dan Head of Business Development Region Grab Indonesia, Igel Zibriel, bersama Vice deputy hubungan internasional ICCN Felencia Hutabarat sebagai moderator.

Talkshow digelar dalam rangka sosialisasi Festival Pesona Lokal. Festival Pesona Lokal adalah program CSR bersama Adira Finance, Kementerian Pariwisata (Pesona Indonesia) dan iNews yang didukung Adira Insurance. Festival  bertujuan untuk mempromosikan potensi budaya, pariwisata dan kearifan lokal suatu daerah.

Festival diselenggarakan dalam rangka HUT Adira Finance yang ke-28 Tahun. Kegiatan Festival Pesona Lokal diadakan di Bandung, Solo Raya, Bali, Makassar, Medan, Pontianak, Malang, Palembang, dan Jakarta mulai dari September hingga November 2018.